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Kaltgepresst unter 40 °C
Eine Zahl, die über Geschmack, Farbe und Ausbeute entscheidet - und die wir deshalb nicht über jedes unserer Öle schreiben.
Kaltgepresst bedeutet, dass die Saat rein mechanisch ohne Wärmezufuhr ausgepresst und danach nur abgesetzt und gefiltert wird - ohne Raffination, Bleichung oder Lösungsmittel. Wir halten die Temperatur dabei unter 40 °C, weil darüber Aroma und Farbe verloren gehen.
Was kaltgepresst bedeutet
Kaltgepresst heißt: Die Saat wird rein mechanisch ausgepresst, ohne dass von außen Wärme zugeführt wird. Danach wird das Öl nur noch absetzen gelassen und gefiltert - keine Extraktion mit Lösungsmitteln, keine Raffination, keine Bleichung, keine Desodorierung.
Der Begriff ist in den Leitsätzen für Speisefette und Speiseöle beschrieben. Eine feste Gradzahl steht dort nicht; die 40 °C sind unsere eigene Grenze, an der wir uns messen lassen.
Warum wir bei 40 Grad die Grenze ziehen
Beim Pressen entsteht Reibung, und Reibung erzeugt Wärme. Wer schneller presst, bekommt mehr Öl aus derselben Menge Saat - und mehr Temperatur. Genau an dieser Stelle wird entschieden, ob ein Öl nach seiner Saat schmeckt oder neutral wird.
Wir pressen langsamer und bleiben unter 40 °C. Das kostet Ausbeute. Dafür bleiben Aroma und Farbe erhalten, die bei höherer Temperatur verloren gehen.
Was beim Raffinieren passiert
Raffinierte Öle durchlaufen mehrere Verfahrensschritte, bei denen Farbstoffe, Geruchsstoffe und Begleitstoffe entfernt werden. Am Ende steht ein Öl, das nahezu neutral schmeckt, lange haltbar ist und hoch erhitzbar bleibt.
Das ist kein Mangel, sondern Absicht: Ein neutrales Öl soll nicht nach sich selbst schmecken, sondern nach dem, was man damit zubereitet. Für den Wok ist das die richtige Wahl - für einen Salat eher nicht.
Wo wir kaltgepresst nicht draufschreiben
Nicht jedes unserer Öle darf die Auslobung tragen, und wir schreiben sie deshalb nicht pauschal über die Marke.
BratStar ist ausdrücklich zum Erhitzen gemacht und durchläuft ein anderes Verfahren. Monterano Chili und Monterano Knoblauch tragen die Auslobung ebenfalls nicht. Was für welches Öl gilt, steht auf dem jeweiligen Etikett - dort, wo es hingehört.
Was die Temperatur entscheidet
Verglichen werden zwei Verfahren, nicht zwei Anbieter. Beide sind sinnvoll - für unterschiedliche Aufgaben in der Küche.
Raffinierte Öle sind nicht schlechter - sie sind auf Neutralität und Hitzebeständigkeit gebaut. Kaltgepresste Öle sind auf Geschmack gebaut.
Wer schneller presst, bekommt mehr Öl und weniger Geschmack.
Vier Punkte, die nachprüfbar sind
Jeder davon lässt sich am Etikett oder am Verfahren festmachen - keiner ist eine Geschmacksfrage.
Ohne Wärmezufuhr gepresst - die Temperatur entsteht nur durch Reibung und bleibt unter 40 °C.
Keine Raffination, keine Bleichung, keine Desodorierung, keine Lösungsmittel.
Nur absetzen und filtern - mehr passiert zwischen Presse und Flasche nicht.
Produktbezogen ausgelobt: BratStar, Monterano Chili und Monterano Knoblauch tragen die Angabe nicht.
Drei Öle, drei Aufgaben
Zwei für die kalte Küche, eines für die Pfanne.
Was oft gefragt wird
Ist kaltgepresst gesetzlich definiert?
Der Begriff ist in den Leitsätzen für Speisefette und Speiseöle beschrieben: mechanische Pressung ohne Wärmezufuhr, anschließend nur Absetzen und Filtern. Eine feste Höchsttemperatur in Grad nennen die Leitsätze für Saatenöle nicht - die 40 °C sind unsere eigene Grenze.
Ist kaltgepresstes Öl besser als raffiniertes?
Es ist anders, nicht besser. Kaltgepresstes Öl schmeckt nach seiner Saat und eignet sich für die kalte Küche. Raffiniertes Öl ist neutral und hält hohe Temperaturen aus. Beide haben ihren Platz in derselben Küche.
Kann ich kaltgepresstes Öl erhitzen?
Zum scharfen Anbraten ist es nicht gemacht - dafür gibt es BratStar. Zum Verfeinern nach dem Kochen, für Dressings, Dips und kalte Gerichte spielt es seine Stärken aus.
Warum ist kaltgepresstes Öl teurer?
Aus derselben Menge Saat kommt weniger Öl heraus, weil langsamer und kühler gepresst wird. Der Mehrpreis ist im Wesentlichen die geringere Ausbeute.
Warum steht auf manchen Ihrer Öle kaltgepresst und auf anderen nicht?
Weil es nicht für jedes zutrifft. BratStar ist zum Erhitzen gemacht, Monterano Chili und Monterano Knoblauch tragen die Angabe ebenfalls nicht. Wir schreiben sie deshalb ans Produkt und nicht über die Marke.
Woran erkenne ich kaltgepresstes Öl im Regal?
An der Angabe auf dem Etikett, an der sortentypischen Farbe und am Geruch: Ein kaltgepresstes Öl riecht nach seiner Saat, ein raffiniertes nach fast nichts.
Nicht glauben - nachschauen
Beweis statt Versprechen
Kontrolliert nach EU 2018/848 durch eine unabhängige Stelle. Die Codenummer steht auf jedem Bio-Produkt.
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